У даній статті Ви дізнаєтесь, що таке HACCP і знайдете відповіді на питання, що стосуються його практичного застосування.

Світовою організацією охорони здоров’я (WHO) та FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) було розроблено систему HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), в основі якої – визначення критичних контрольних точок та аналіз ризиків, пов’язаних з гігієною та безпекою харчових продуктів.

Найбільш важливе очікування споживачів – це якість та безпека харчових продуктів.

Процеси виробництва харчових продуктів повинні бути під постійним спостереженням та контролем, для чого на підприємствах повинна бути впроваджено систему менеджменту безпеки харчових продуктів, що розглядає всі аспекти якості та безпеки на всіх етапах виробництва.

НАССР – це перший міжнародний стандарт, на підставі якого можна впровадити та сертифікувати систему менеджменту безпеки харчової продукції. У ньому розглянуті питання інформування, управління системою та контроль ризиків.

Головна ідея НАССР

Головна ідея НАССР полягає у концентруванні уваги на тих етапах процесів та умов виробництва, які є критичними для безпеки харчових продуктів та гарантії того, що їх продукція не завдасть шкоди споживачеві.

Що таке HACCP?

HACCP являє собою систему управління безпекою виробництва харчових продуктів від контролю за якістю сировини, матеріалів та упакування до доставлення готової продукції кінцевому споживачеві.

Для чого потрібен НАССР ?

Стандарт НАССР дозволяє організаціям, що утворюють ланцюг постачання, впровадити та сертифікувати систему менеджменту безпеки харчових продуктів. До таких організацій відносяться:

  • виробники кормів та сировини,
  • виробники готових харчових продуктів,
  • транспортні та складські організації,
  • підприємства торгівлі та громадського харчування,
  • виробники обладнання, пакувальних матеріалів, мийних засобів.

Оскільки джерело небезпеки може виникнути у будь-якій ланці ланцюга постачання, важливе значення має адекватний тотальний контроль. Безпека харчової продукції є загальною відповідальністю всіх учасників ланцюга харчового постачання та вимагає їх спільних зусиль.

У систему контролю за безпекою харчових продуктів входить контроль за належним змістом робітників площ та обладнання, санітарними та гігієнічними умовами на виробничих площах, контроль за використанням пестицидів, сегрегація відходів, санітарний нагляд за станом здоров’я працівників, забезпечення відповідним робочим одягом (плащі, взуття, головні убори, і т.д. ), що грає важливу роль при виробництві харчових продуктів.

З чого складається НАССР?

НАССР включає дослідження критичних точок у процесі планування виробництва продукції, дозволяє ідентифікувати потенційних користувачів та споживачів для кожного продукту, розглянути спеціальні вимоги для окремих груп споживачів; визначити контрольні межі змісту пестицидів, тяжких металів; методи випробувань.

У процесах закупівель необхідно перевірити здатність постачальників витримувати критичні межі в критичних контрольних точках по сировині, устаткуванню, чистильних хімікатів, транспортних послуг, послуг лабораторних випробувань, складування та поширення.

План НАССР включає різні види контролю зі зберігання та доставлення продукції, наприклад: контроль температури та вологості, терміну зберігання, гігієни, доступу гризунів.

Відповідно до вимог  якості та безпеки харчової продукції критично важливими є своєчасна перевірка приладів вимірювання та моніторинг.

Переваги сертифікації HACCP

Сертифікація НАССР дає підприємству ряд внутрішніх вигод :

  • системний підхід, що охоплює параметри безпеки харчових продуктів на всіх етапах життєво циклу – від отримання сировини до використання продукту кінцевим споживачем;
  • використання превентивних заходів, а не запізнілих дій з виправлення браку та відкликання продукції;
  • визначення відповідальності за забезпечення безпеки харчових продуктів;
  • безпомилкове виявлення критичних процесів та концентрація на них основних ресурсів та зусиль підприємства;
  • значна економія внаслідок зниження частки браку в загальному обсязі виробництва;
  • документально підтверджена впевненість щодо безпеки вироблених продуктів, що особливо важливо при аналізі претензій та у судових розглядах.

Зовнішні переваги впровадження HACCP:

  • підвищується довіра споживачів до виробленої продукції ;
  • відкривається можливість виходу на нові, в тому числі міжнародні ринки, розширення вже наявних ринків збуту;
  • додаткові переваги за участю у важливих тендерах – підвищується конкурентоспроможність продукції підприємства;
  • підвищення інвестиційної привабливості;
  • зниження кількості рекламацій шляхом забезпечення стабільної якості продукції ;
  • створіння репутації виробника якісного та безпечного харчового продукту.