Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP, з англ. – аналіз ризиків та критичні контрольні точки) — це практичний, систематичний інструмент управління, розроблений для забезпечення безпеки їжі та харчових продуктів. Він є науково обґрунтованим і визначає критичні сфери поводження та демонструє, на які ресурси мають бути спрямовані, щоб гарантувати виробництво і продаж безпечної продукції.
Переваги впровадження системи HACCP на підприємстві:
Впевненість у тому, що безпечність харчових продуктів ефективно контролюється у вашій діяльності;
Планування запобігання, а не контроль дефектів, щоб забезпечити безпеку продукції;
Значне покращення в області якості продукції;
Впевненість клієнтів у безпеці вашої продукції через документацію;
Дотримання норм чинного законодавства.
Зверніть увагу
Принципи уже впровадженої системи НАССР є основою для розробки та впровадження сертифікації ISO 22000 та/або інших стандартів у сфері харчової та кормової безпеки.
Система НАССР не є автономною програмою, її основою є система заходів контролю, що складається з програм-передумов, які повинні бути запроваджені і підтримуватися належним чином. Такий підхід вимагає від персоналу дотримання цих принципів, забезпечення знань та практичних навичок у розробленні, впровадженні систем управління безпечністю, їх ефективному функціонуванні.
Варто зауважити
Впровадження системи НАССР в Україні регулюється такими Законами:
- № 771/97-ВР від 23.12.97 р. «Про основні принципи та вимоги до безпечності харчових продуктів»;
- № 2042-VIII від 18.05.17 р. «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин».
Кому цікаве впровадження системи HACCP?
Вимоги системи НАССР поширюються на всіх суб’єктів господарювання сферою діяльності яких є будь-які операції з харчовими продуктами на всіх етапах їх існування (від моменту вирощування/появи до переробки та споживання).
Загалом до даних суб’єктів господарювання відносять:
- потужності, на яких провадять діяльність із харчовими продуктами, у складі яких є необроблені інгредієнти тваринного походження. Наприклад, сільгосппідприємства, які займаються переробкою і реалізацією м’яса, ковбас, сирів, йогуртів тощо;
- потужності, що провадять діяльність з готовими харчовими продуктами. Наприклад, сільгоспвиробник готової овочевої продукції;
- малі потужності (заклад громадського харчування відноситься до малої потужності, якщо він сукупно постачає харчові продукти кінцевому споживачу, має не більше ніж десять осіб робочого персоналу, займає площу не більше 400 м2.
Згідно з Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» до закладів громадського харчування відносять: ресторан, бар, кафе, їдальню, закусочну, піцерію, кулінарію, кіоск чи інший заклад, що забезпечує харчуванням невизначену кількість фізичних осіб.
Ми пропонуємо наступні етапи впровадження HACCP на вашому підприємстві:
1. Проведення діагностичного аудиту
Вивчення документів та плану підприємства нашим аудитором-консультантом
2. Навчання HACCP вашого персоналу
Наші співробітники проведуть внутрішнє навчання з HACCP, що це таке, як його використовувати для ваших продуктів і процесів, а головне, як зробити АНАЛІЗ і ПЛАН HACCP.
3. Аналіз небезпек вашого продукту та системи
Наш спеціаліст працюватиме з вашими співробітниками, щоб підготувати блок-схему ваших операцій і виконати аналіз небезпеки ваших продуктів і процесів відповідно до вимог чинного законодавства щодо виконання такого аналізу. Кожен продукт і процес будуть оцінюватися на предмет їх потенційної небезпеки, оскільки це стосується біологічної, хімічної чи фізичної небезпеки.
4. Визначення критичних контрольних точок (CCP)
У співпраці з вашим персоналом, ми допоможемо визначити критичні контрольні точки процесу;
Встановити критичні межі для превентивних заходів, пов’язаних з кожною виявленою CCP;
Потім ми створимо програму для моніторингу кожної критичної точки (встановимо процедури використання результатів моніторингу для коригування процесу та підтримки контролю);
Встановимо коригувальні дії, які необхідно вжити, коли виникає критичне відхилення межі;
Створимо систему обліку.
5. Внутрішній аудит
Проводиться самою компанією через деякий час після стадії запуску системи. Метою є підтвердження того, то що концепція менеджменту, відповідно до принципів HACCP, здійснює свою діяльність належним чином.
6. Впровадження HACCP
Після того, як план НАССР буде створено, наші співробітники допоможуть у реалізації плану, щоб переконатися, що він повністю зрозумілий і може бути реалізований з мінімальними труднощами та плутаниною. Якщо план НАССР не буде запроваджено належним чином, він не має цінності й може бути потенційною причиною для притягнення до відповідальності.
7. Можливе отримання іміджевого сертифікату
Іміджевий сертифікат можна отримати за підсумками впровадження системи та можна розмістити на своїх інформаційних ресурсах.
Експертно-технологічний центр «Еталон» надає повний комплекс послуг з розробки та впровадження в структуру будь-якої організації системи в галузі безпеки харчових продуктів HACCP. Спеціалісти нашої компанії забезпечують повну консультаційну підтримку на кожному етапі впровадження системи. Також ми пропонуємо послуги з поточного контролю організації на відповідність вимогам стандарту HACCP, консультаційну підтримку при підготовці та допомогу при проходженні міжнародних аудитів.