Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP, с англ. анализ рисков и критические контрольные точки) — это практический, систематический инструмент управления, разработанный для обеспечения безопасности пищи и пищевых продуктов. Он научно обоснован и определяет критические сферы обращения и демонстрирует, на какие ресурсы должны быть направлены, чтобы гарантировать производство и продажу безопасной продукции.
Преимущества внедрения системы HACCP на предприятии:
Уверенность в том, что безопасность пищевых продуктов эффективно контролируется в вашей деятельности;
Планирование предотвращения, а не контроль дефектов, обеспечивающих безопасность продукции;
Значительное улучшение в области качества продукции;
Уверенность клиентов в безопасности вашей продукции через документацию;
Соблюдение норм действующего законодательства.
Обратите внимание
Принципы уже внедренной системы НАССР являются основой для разработки и внедрения сертификации ISO 22000 и других стандартов в сфере пищевой и кормовой безопасности.
Система НАССР не является автономной программой, ее основой является система мер контроля, состоящая из программ-предпосылок, которые должны быть введены и поддерживаться должным образом. Такой подход требует от персонала соблюдения этих принципов, обеспечения знаний и практических навыков в разработке, внедрении систем управления безопасностью, их эффективном функционировании.
Следует заметить
Внедрение системы НАССР в Украине регулируется следующими Законами:
- № 771/97-ВР от 23.12.97 г. «Об основных принципах и требованиях к безопасности пищевых продуктов»;
- № 2042-VIII от 18.05.17 г. «О государственном контроле за соблюдением законодательства о пищевых продуктах, кормах, побочных продуктах животного происхождения, здоровье и благополучии животных».
Кому интересно внедрение системы HACCP?
Требования системы НАССР распространяются на всех субъектов хозяйствования сферой деятельности которых есть любые операции с пищевыми продуктами на всех этапах их существования (с момента выращивания/появления до переработки и потребления).
В целом к данным субъектам хозяйствования относят:
- мощности, на которых осуществляют деятельность с пищевыми продуктами, в составе которых есть необработанные ингредиенты животного происхождения. Например, сельхозпредприятия, занимающиеся переработкой и реализацией мяса, колбас, сыров, йогуртов и т.п.;
- мощности, производящие деятельность с готовыми пищевыми продуктами. К примеру, сельхозпроизводитель готовой овощной продукции;
- малые мощности (учреждение общепита относится к малой мощности, если он совокупно поставляет пищевые продукты конечному потребителю, имеет не более десяти человек рабочего персонала, занимает площадь не более 400 м2).
Согласно Закону Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» к общепитам относят: ресторан, бар, кафе, столовую, закусочную, пиццерию, кулинарию, киоск или другое заведение, обеспечивающее питанием неопределенное количество физических лиц.
Мы предлагаем следующие этапы внедрения HACCP на вашем предприятии:
1. Проведение диагностического аудита
Изучение документов и плана предприятия нашим аудитором-консультантом
2. Обучение HACCP вашего персонала
Наши сотрудники проведут внутреннее обучение с HACCP, что это такое, как его использовать для ваших продуктов и процессов, а главное, как сделать АНАЛИЗ и ПЛАН HACCP.
3. Анализ опасностей вашего продукта и системы
Наш специалист будет работать с вашими сотрудниками, чтобы подготовить блок-схему ваших операций и выполнить анализ опасности ваших продуктов и процессов в соответствии с требованиями действующего законодательства по выполнению такого анализа. Каждый продукт и процесс будут оцениваться на предмет потенциальной опасности, поскольку это касается биологической, химической или физической опасности.
4. Определение критических контрольных точек (CCP)
В сотрудничестве с вашим персоналом мы поможем определить критические контрольные точки процесса;
Установить критические пределы для превентивных мер, связанных с каждой выявленной CCP;
Затем мы создадим программу для мониторинга каждой критической точки (установим процедуры использования результатов мониторинга для корректировки процесса и поддержки контроля);
Установим корректирующие действия, которые необходимо предпринять, когда возникает критическое отклонение границы;
Создадим систему учета.
5. Внутренний аудит
Производится самой компанией спустя некоторое время после стадии запуска системы. Целью является подтверждение того, что концепция менеджмента, в соответствии с принципами HACCP, осуществляет свою деятельность должным образом.
6. Внедрение HACCP
После того, как план НАССР будет создан, наши сотрудники помогут в реализации плана, чтобы убедиться, что он полностью понятен и может быть реализован с минимальными трудностями и неразберихой. Если план НАССР не будет введен должным образом, он не имеет ценности и может являться потенциальной причиной для привлечения к ответственности.
7. Возможно получение имиджевого сертификата
Имиджевый сертификат можно получить на основе внедрения системы и можно разместить на своих информационных ресурсах.
Экспертно-технологический центр «Эталон» предоставляет полный комплекс услуг по разработке и внедрению в структуру любой организации системы в области безопасности пищевых продуктов HACCP. Специалисты нашей компании обеспечивают полную консультационную поддержку на каждом этапе внедрения системы. Также мы предлагаем услуги по текущему контролю организации на соответствие требованиям стандарта HACCP, консультационную поддержку при подготовке и помощь при прохождении международных аудитов.